| Le Ombre est un vin de haut gamme, produit seulement et particulièrement en millésimes et avec une quantité limitée. Le mélange est légèrement différent de Poggiomandorlo, donnant aux Ombre une personnalité différente et peut-être plus immédiate. L’Ombre est considéré par la presse nationale et internationale comme une superbe Toscane de qualité supérieure
Année: 2013
Cépage: Merlot - Cabernet Franc - Sangiovese
Âge du vignoble: implanté entre 2001 et 2002
Qualité du sol: Marne de grès et de calcaire
Disposition et élévation: Nord/Ouest - 400 mètres d’altitude
Système d’élevage: cordon stimulé
Densité des plantes: 6.000 plantes par hectare
Vendanges: manuelle avec Tri des raisins
Rendement: 5000 kg/ha
Vinification: fermentation dans des cuves en acier à température contrôlée entre 22 et 24 ° c. avec plusieurs poinçons quotidiens. Période de macération de 18 à 21 jours avec analyses chimiques et sensorielles pendant toute la période
Vieillissement: 18 mois en barriques de chêne français de premier passage
Caractéristiques: un vin de profil élégant et raffiné. Un bouquet très fin et complexe dans lequel les notes de fruits sombres prédominent, plus en pri- mis, dont la profondeur est complétée par des notes de pierre mouillée, de réglisse herbacée, la douce douceur du tabac et l’animalité du cuir. Finition intense, longue et balsamique
Alcol: 14,5% Vol.
Combinaisons recommandées: pâtes aux sauces à la viande, viandes rouges rôties, Carpaccio de viande, plats à base de truffes et champignons, fromages
Service: grands ballons de verres. Température de dégustation recommandée 18 ° C. la décantation est recommandée
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